河南小麦收割场景图片来源于新华社

□大河报·豫视频记者 韦展

【资料图】

世界小麦看中国，中国小麦看河南。在刚刚过去的2022年，河南小麦还在不断打破纪录。

方城县赵河镇中封村百亩小麦绿色高效高产创建示范方，“郑麦1860”亩产856.5公斤，打破南阳小麦单产最高纪录；延津县“丰德存麦20”千亩丰产方平均亩产907.12公斤，再创全国千亩方高产纪录

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产量有了，那河南小麦的质量怎么样？近日，河南省粮食和物资储备局发布《2022年河南省收购小麦质量品质报告》（以下简称《报告》），对2022年河南全省收购小麦质量和品质进行测报分析。

一等小麦比例上升15.7%

2022年小麦的整体质量为近年来最佳

根据国标《小麦》GB/T1351-2008，将小麦按照容重、不完善粒、杂质、水分和色泽气味等要求分为5个质量等级。容重为主要划分指标，它是粮食质量的综合反映，同类粮食，若籽粒饱满、结构紧密、则容重较大，反之容重较小。

《报告》共采集2022年小麦质量调查样品3830份，覆盖全省18个省辖市（示范区）125个县（市、区），涉及品种595个。《报告》显示，在3830份调查样品中，一等至四等小麦比例分别为76.3%、18.9%、4.5%、0.4%，与2021年相比，一等小麦比例上升15.7个百分点。

小麦生物加工与营养功能河南省重点实验室主任黄继红告诉大河助农团记者：“一般来说，低质量等级的小麦会为收储、初加工等环节带来一定困难，也会造成更多的能源浪费和粮食损耗。因此，小麦等级越高、质量越好，越有利于小麦的储藏和运输，也越有利于保障后续的加工品质。”根据河南、河北、山西、江苏等13个小麦主产省份公布的2022年新收获小麦质量安全监测工作报告显示，13省份一等小麦比例为63.1%，而河南的一等小麦比例则明显超出。

黄继红表示，一等小麦比例的大幅增加，意味着近年来我省小麦种植品质不断提高、农业现代化水平稳步提升。

中筋小麦仍是主流

优质小麦不再专指强筋麦

小麦也分很多种，例如制作馒头、面条最适合的就是中筋小麦，制作松软的蛋糕则要用到弱筋小麦，而高筋小麦则适合于面包和酥皮的制作。

所以，在河南，中筋小麦仍然是主流。《报告》显示，按照降落数值、粗蛋白质、湿面筋和稳定时间四项指标判定，所有检测样品中符合强筋小麦国标的有42份，占7.4%，较2021年下降2.2个百分点。弱筋小麦占0.5%，较2021年下降0.4个百分点。

虽然强筋小麦和弱筋小麦的数值都与2021年相比有所下降，但黄继红表示，这并不是坏事，“强筋和弱筋小麦种植面积的下降也说明我们国家对面制品加工原料的需求更精准化、专用化。优质小麦不再专指强筋麦，弱筋麦和中筋麦也可以被认定为优质小麦品种”。

区域化、专业化成为河南小麦发展方向

因地制宜也成为河南小麦优质高产、全面发展的重要法宝，正如在《报告》中提到的“在我省信阳地区推广的扬麦15，表现出了较好的优质弱筋特性”。

为什么要选择在信阳地区推广弱筋小麦种植，黄继红表示：“信阳地区由于其地理区位和气候优势，弱筋小麦种植发展迅速，已成为全国弱筋小麦生产核心区。特别是信阳市淮滨县，地处淮河——秦岭分界线，有“江南北国，北国江南”之称；特殊的地理位置和特殊的气候，成就了淮滨‘弱筋小麦第一县’的美誉，淮滨县弱筋麦也是地理标志产品。”

“关于未来，优质化是小麦发展的必然趋势，我省需使各类优质小麦种植向区域化、规模化、标准化、产业化、品牌化发展，实现专种、专收、专储、专用，特别是要将各类小麦的加工特性和最终用途充分考虑，在完成保障国家粮食安全的重要使命同时，推动我省小麦产业的高质量发展。”黄继红说。