会场上琳琅满目的预制菜展品。

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□本报记者 刘晓波

近年来，受生活节奏加快、消费升级等多重因素影响，预制菜市场持续扩大，不少资本和企业纷纷入局预制菜赛道，整个产业规模快速增长。今年5月，艾媒金榜发布《2023年第一季度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》，河南省以87.49分成绩排名全国第三。

7月4日，河南省绿色食品产业发展大会举行预制菜产业链路径和抉择圆桌对话会，专家学者和企业负责人围绕预制菜产业链发展建言献策。

行业发展面临哪些机遇挑战

今年预制菜首次写入中央一号文件，预制菜正处在食品行业的风口，从中央到地方都很重视。

在中国农科院农产品加工研究所肉品科学与营养工程团队副首席王振宇看来，近年来预制菜发展有两点可喜的变化：一是生产端真正以市场为导向，更加注重老百姓的营养需求。二是更加重视科技和与科研院所的合作，创新和科技活跃在产业一线。

不过，任何一个行业发展过快一定有“虚火”，必须抓紧时间解决标准化问题，不能让劣币驱除良币。中原四季水产物流港董事长邱新航表示，预制菜正处在风口浪尖，大公司纷纷抢滩，小公司也不甘落后，容易造成鱼龙混杂。预制菜要想真正健康快速发展起来，一是要有严格统一的行业标准，二是要规模化，三是有高科技手段。

事实上，我省正在加快解决预制菜行业标准缺失问题。今年年初，河南省食品工业协会发布了《畜禽副产品预制菜》《羊肉及其制品预制菜生产管理规范》《特殊禽类预制菜生产管理规范》《酱卤肉预制菜生产过程质量规范》4项预制菜团体标准。这是全国首次制定单样预制菜团体标准，有助于进一步提升河南预制菜知名度和影响力。

如何进一步发力

“食材越新鲜、品质越高的预制菜，竞争力也越强。”王振宇说，预制菜要重视原辅料的配比，要进行数字化烹饪加工，模拟传统的炒制烹饪方式，把原有物料变化特性以及加工温度湿度等形成相关数据，赋予其智能化控制。要探索个性化定制，针对不同人群需求，补充不同食材以及增加营养增益因子。

在鹿邑县澄明食品工业园园区主任王文正看来，虽然国内消费市场对预制菜的需求日趋旺盛，但中央厨房永远不要幻想成为家庭厨房的替代品，工厂设备更不可能代替家用厨具。王文正以日本市场举例，该国预制食品制造业非常发达，占据家庭食材消费近半数，但照样不可能取代家庭厨房，央厨企业做好家庭厨房的助手才有生存出路。要鼓励豫企在预制新鲜食材上下功夫，在预制半成品和成品形态上多做产品研发探索。