信阳市被中国烹饪协会授予“康养美食地标城市”称号。

腊肉焖鳝鱼

板栗焖仔鸡

(资料图片)

商城老鸭汤

固始鹅块本版图片均为受访者供图

核心提示

好喝信阳茶，好吃信阳菜。前不久，第31届信阳茶文化节开幕，首届信阳菜美食文化周同时启动，信阳市被中国烹饪协会授予“康养美食地标城市”称号，信阳菜香飘八方。近日，本报记者深入信阳，为你解开信阳菜“香天下”的密码。

生态好食材 养生信阳菜

□本报记者 胡巨成 河南日报社全媒体记者 刘宏冰

“信阳地处南北地理分界线，被誉为‘北国江南、江南北国’，这里山好水好、气候适宜、四季常绿，天然饲料来源丰富，是建设生态养殖场的好地方。”5月12日，谈起当初的选择，冯绍银话语中满是对信阳的热爱。

2009年，精通生猪养殖技术的冯绍银，从商丘市柘城县某涉农单位退休后，与合作伙伴利用几个月时间跑遍了河南，最终选择在信阳市平桥区兰店街道雷寨村创办河南丽群养殖有限公司。

流转丘陵山坡林地近400亩，取得野生动物驯养繁殖许可证，选用淮南黑猪与野猪杂交繁育仔猪，采用生态放养的方式养殖丛林猪，采取“公司+合作社+农户”的模式带动当地群众开展生态养殖，丽群公司很快成长为“农业产业化省重点龙头企业”。

“公司出产的‘丛林猪肉’具有瘦肉率高、蛋白质和亚油酸含量高，脂肪和胆固醇含量低、热量低的特点，口感上瘦而不柴、肥而不腻，深受消费者青睐，成为不少高档酒店、信阳菜馆的首选食材，生猪更是远销到湖南、北京、上海和广东等地。”冯绍银自豪地说。

“食材好，食才好。”信阳市信阳菜工作专班专职副主任代军坦言，信阳菜拥有生态食材上的天然优势。

信阳市依大别、临长淮，森林覆盖率高，河网纵横、湖库众多，有“千湖之市”和“鱼米之乡”的美誉，食材不但丰富，而且大多纯天然无公害。

信阳市绿色食品行业协会高级顾问范开红表示，信阳出产的淮南黑猪、麻鸭、老公鸡、大白鹅、水库鱼、外塘甲鱼、小龙虾、菌菇、青萝卜、泉水豆腐等绿色食材享誉省内外，全市已有85种农产品获准使用绿色食品标志，去年又新申报了73种。

如今，信阳市已培育了南湾鱼、固始鸡、弱筋麦、小龙虾、商城黑猪、潢川甲鱼、光山麻鸭、信阳豆腐、新县葛根粉等一批特色食材生产基地，建成全国绿色食品原料标准化生产基地112万亩，创成国家级现代农业产业园、农业现代化示范区各1家，光山县入围国家乡村振兴示范县创建名单。

“生态好食材，养生信阳菜。”代军表示，信阳菜工作专班去年联合市农业农村局，认定20家信阳菜优质食材基地，着力推动信阳优质食材做大做强，打造“食尚信阳、道地食材”品牌，助推信阳菜走向全国。

抢跑预制菜 厨房掀革命

□本报记者 胡巨成 河南日报社全媒体记者 刘宏冰

在信阳预制菜行业，无论是产业规模、热销菜品还是市场销量，河南固佳食品有限公司都可谓首屈一指。

早在2014年，固始县河南三高农牧股份有限公司就斥资成立了全资子公司固佳食品，将鹅杂、鸡肝、鸭掌、猪蹄等制作成熟食封装后推向市场，成为信阳最早抢跑预制菜新赛道的“领头羊”。

“今年前4个月，销售额已达5100万元，是去年同期的近1.6倍。”5月14日，谈起预制菜的销售，固佳食品总经理刘杨话语中难掩兴奋。

从固始鹅块到固始皮丝，从信阳焖罐肉、罗山大肠汤到淮滨面炕鸡、商城筒鲜鱼……品类齐全、即热即食的预制菜品，几乎囊括了信阳人耳熟能详的名菜美食。

为不断拓展市场，做大做强信阳预制菜产业，在《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》出台后，固佳食品持续加大资金投入和人才引进力度，建设中央厨房，持续创新菜品，把诸多信阳招牌菜品做成即热即食的预制菜，满足无数身在千里之外、却时时惦念信阳菜美味的“好食者”的需求。

今年，固佳食品在接连推出老鸭汤、老母鸡汤、猪肚鸡、大手拉小手（猪蹄炖鸡爪）等6款即热即食预制菜新品的基础上，着眼于满足家庭品质生活需要和高端酒店饭店新鲜食材需求，选用固始鸡、固始鹅、商城麻鸭、商城黑猪等优质食材，制作即烹预调信阳菜品和即配预制净菜。

预制菜的出现，无疑掀起了一场“厨房革命”。如今信阳预制菜产业涵盖即食、即热、即烹和即配等四种预制菜形态，将原始农产品、畜禽产品、水产品等食材，通过工业化、标准化生产，预加工、预烹调、预包装为成品或半成品，让“厨房小白”秒变“美食大师”，也让高端酒楼、饭店选用生鲜精品食材更加方便快捷。

信阳渔味堂餐饮有限公司依托自身优势，成立了“渔味堂菜品研发品鉴中心”，与人合资建了中央厨房，注册了“匠渔客”商标，推出的信阳“炖菜八大碗”“四大盆”预制菜产品广受好评、供不应求。

信阳市信美食品有限公司还创新思维，积极探索前店后厂的商业模式，在郑州开设两家信阳菜预制菜无厨师餐厅，开发了预制菜生产销售的新场景、新IP。

借助天然食材和信阳菜品牌优势，信阳加快推进预制菜产业高质量发展，固佳食品、信美食品、米歌食品、华英樱桃谷食品、华宇食品、渔味堂餐饮、国兵渔业等代表性企业，纷纷建起中央厨房，加工生产信阳特色菜肴预制品和特色食材半成品，产品销往全国各地，将信阳美味送到千家万户。

美食新地标添香古茶都

□本报记者 胡巨成 河南日报社全媒体记者 刘宏冰

前不久，第31届信阳茶文化节开幕，“美好生活·食尚信阳”首届信阳菜美食文化周也同时启幕。

“当吕旅副市长从中国烹饪协会副会长孙晓春手中接过‘康养美食地标城市’荣誉牌匾高高举过头顶那一刻，我的自豪感也油然而生。”5月14日，回想起让信阳餐饮界所有人倍感自豪的那一刻，信阳渔味堂餐饮有限公司董事长郑权仍兴奋不已。

郑权1990年跟着哥哥入行信阳餐饮业，已在业界打拼了33年。他创办的“渔味堂”被评选为信阳10家“中华餐饮名店”之一。

作为非物质文化遗产，信阳菜烹饪技艺及习俗世代传承。近年来，信阳市大力推进名菜、名师、名店、名筵、名街、名城“六名工程”建设，为成功创建“康养美食地标城市”奠定了坚实基础。

信阳菜文化研究和产业发展促进会会长杨明忠表示，通过持续擦亮信阳菜品牌，全市已培育信阳菜老字号品牌30多个，并以信阳和郑州为主阵地，将信阳菜馆逐步推广至全国16省56市，其中，仅郑州市的信阳菜馆就有大约4000家；还在北京、深圳、开封、洛阳等城市认定挂牌“信阳养生菜”品牌示范店240余家。

聊起信阳菜，信阳市信阳菜工作专班专职副主任代军如数家珍：信阳菜发端于商，发展于秦至明清，成熟于民国，完善于20世纪80年代。受历史上人口迁徙和不同的地域文化影响，信阳菜兼收并蓄，以民间菜为基础，以宫廷菜和官府菜为重要来源，以新中国成立后信阳著名宾馆、饭店创制的菜品为主体，以民族菜和外来菜为补充，融合各家之长，自成体系，进而成为豫菜的一面旗帜。

至今，信阳市已培养出1678名中式烹调师、43名信阳烹饪名师、89名河南烹饪大师、18名注册中国烹饪大师和5名注册中国餐饮服务大师；茶香南湾鱼、汗甲鱼、毛尖虾仁、面炕鸡、板栗焖仔鸡等12道菜品获评“中国名菜”；晓辉菜馆、瑞德丰酒店、天龙大酒店、德力酒楼等10家主营信阳菜的餐馆、酒店被评为“中华餐饮名店”；推出圆房酒喜筵、司马光家筵、信阳茶筵等历史文化筵席；成功打造小南门、羊山八处、好吃玖街、平桥名吃城、羊山里等诸多美食街区，成功创建“河南传统餐饮历史文化名城”“河南茶筵之乡”“中国炖菜之乡”和“康养美食地标城市”，信阳菜品牌叫响全国。

记者手记

调和“五味”烹出“食尚信阳”

信阳菜何以香飘天下、遍地开花？记者走访信阳菜工作专班、行业协会和龙头企业负责人，大家一致认为，历届信阳市委、市政府持续集智聚力调和“五味”、烹制“美食”；政府、企业和众多餐饮从业者心往一处想，劲往一处使，不断“添柴加火”，才使“信阳菜”鲜香扑鼻，成为一张闪亮的城市名片。

2000年，信阳市就由官方推动开始信阳菜文化和产业的研究、发掘工作，组织收集整理、编撰出版《中国信阳菜》系列图书。

2016年，信阳市委、市政府出台1号文件，聚焦“信阳菜”推广，成立高规格领导小组，设立专门的信阳菜推广办公室，推动信阳菜发展进入快车道。

2021年9月，信阳市第六次党代会进一步明确实施“两茶一菜”产业振兴工程，推动信阳菜和信阳茶、信阳油茶等众多特色品牌一起，构成信阳最具市场发展潜力、发展特色的绿色产业。

2022年，信阳市出台加快信阳菜产业高质量发展的实施意见，成立信阳菜工作专班、信阳菜文化研究和产业发展促进会，聚力打造“食尚信阳、道地食材”公共品牌，推动建设优质生态食材基地，规划建设绿色生态农业现代产业园区，启动“康养美食地标城市”和“世界美食之都”创建工作，使信阳菜产业成为推动一、二、三产业融合发展的示范产业，持续为建设“两个更好”示范区、美好生活目的地增色添香、提质增效。（本报记者 胡巨成 河南日报社全媒体记者 刘宏冰）