豫酒企业百﹃香﹄齐放

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□大河报·豫视频记者 霍坤峰 文图

中国白酒香型众多，迄今已颁发国家标准的多达12种。对此，河南白酒企业仿佛并不满足于这些香型，因此多年来一直都在推陈出新，并且在12种香型之外陆续推出了陶融香型、馥合香型、原香型、儒香型、尧香型、麦香型、豆香型、酱意浓香、馥柔香、茶香型等，大有百“香”齐放之势。因此，河南白酒香型也引发了行业人士的思考，河南白酒这么多香型，究竟哪一种香型能代表河南白酒？河南白酒香型要不要规范一个统一的香型名称？

【现象】

河南本土白酒香型百“香”齐放，让人眼花缭乱

在前不久举办的郑州糖酒会上，有10余家豫酒企业参展。给人留下深刻印象的，不是豫酒产品有多么好喝，而是豫酒竟然有那么多香型，大有百“香”齐放的意味。

糖酒会期间，豫坡酒业举办新品发布会，大力推广酱意浓香新产品。这种香型可以理解为是豫坡的创新香型。

在郑州糖酒会上，蔡洪坊酒业重点展示了其最新推出的馥柔香型蔡洪坊酒。其郑州办事处负责人说，这个香型的产品刚刚上市，他本人还是第一次见到。

而在郑州糖酒会开幕的前一天，皇沟酒业还举办了皇沟馥合香新品上市发布会，馥合香也正是皇沟酒业始创的白酒香型。

此前，仰韶酒业力推陶融香型，贾湖酒业主推原香型，寿酒集团推出了儒香型，禧丰酒业推出了尧香型，鸡公山酒业推出了茶香型，等等。

需要指出的是，目前豫酒企业推出的白酒香型，除了仰韶酒业的陶融香型获得了中国酒业协会颁发的国家团体标准，皇沟馥合香获得了河南省酒业协会颁发的省级团体标准，其他香型均为企业标准。

据了解，中国白酒最初提出香型概念时，只有五种香型，分别是浓香型、清香型、酱香型、米香型，以及与上述四个香型都不形成涵盖关系的称之为“其他香型”。

白酒是用多种粮食酿造的，而粮食的香气是多种多样，所以白酒的香型也越来越呈现出多样化的情况，以至于最后又派生出了凤香型、董香型、兼香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白干香型、馥郁香型。

如今，河南白酒企业又纷纷推出名称各异的白酒香型，不免让人眼花缭乱。

【分析】

河南白酒创新香型大都呈现兼、融香型特征

香型是白酒的风格特点，不同香型的白酒，在嗅觉、味觉等方面都具有明显的区隔。针对白酒香型，业内有种说法叫，一单、二兼、三复、四融，即一种主题香叫单香，两种主题香叫兼香，三种主题香叫复合复，四种主题香叫融合香。

就上述河南白酒的创新香型而言，虽然名称各不相同，但是大都呈现出了兼香、复合香、融合香的特征。

以仰韶酒业的陶融香型白酒为例，他们以四陶（陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存）为载体，将九种粮食、三种酒曲、四种香型工艺充分融为一体，形成了独特风味的陶融香型。

皇沟酒业力推的皇沟馥合香宣称是一口四香，具有“酱头、浓体、清韵、芝麻尾”的风味特点，一句话概括就是“涵盖浓清酱，突显芝麻香”。

贾湖原香型的品质风格也表现在“一口四香”，四重口感层次，四重香味感受：窖香醇厚、焦香突出、粮香幽雅、陈香自然。

针对儒香型，寿酒集团这样表述，川派白酒的特点是甘爽纯正、醇厚柔和，江淮派白酒的特点是窖香优雅、绵软醇爽，北方派白酒的特点是幽雅甘绵、丰满味长，而儒香型兼具三大派系之长，形成了个性化的儒香型特点。

豫坡酒业的酱意浓香，是兼具酱香和浓香的特点，浓中带酱，酱中有浓，浓头酱尾，绵甜柔雅，空杯留香。

此前，林河酒业曾高调推出过三香和谐酒，当时并没有重点强调香型，事实上已经是将浓香、清香、酱香三大香型融为了一体，所以才形成了三香和谐的酒体风格。

业内人士认为，河南白酒企业推出的不同香型名称的白酒，其实都具备多香兼而有之或多样融合的特征，或者可以叫做是大兼香、融合香。

【追问一】

白酒香型能不能百花齐放？

对于上面罗列的白酒香型，经常喝酒的朋友是不是也对有些白酒香型闻所未闻？恐怕连酒业人士都要蒙圈了。

对于白酒香型，业内有这样一种说法：白酒都是由粮食酿造的，而粮食中的香味是多种多样的，酿出的白酒的香味也各有区别。因此，白酒的香型也会不断发展，不断增加，甚至出现百花齐放的局面。

对此，白酒专家刘建利直言不讳地予以否认。他说，国家法律对于白酒香型虽然没有明确的规定，但每一个白酒香型都是在行业内长期形成的一个共识，可以多但不能乱。“现在河南市场的白酒香型又多又乱，随意性太强，有的叫出来感觉都是很勉强。”

刘建利表示，要成为一个独特的香型，需要做好四个方面工作：一是确定产品具有与众不同的工艺和技术。二是生产出来的产品在口感上确实有独特的质量风格。三是需要经过大量的数据分析、化验，确认微量香气成分的含量、特点并且能描述出来。四是要向国家标准委提出申请，待组织相关权威专家考察、审查、审验之后，颁发国家标准并向社会公布。“没有这四个方面的科学研究而随意地使用香型，都是不严肃、不严谨、不科学的。”刘建利说。

放眼全国，近年来也涌现出来了一些创新性的白酒香型，例如古井贡酒推出了古香型白酒，四川沈酒集团推出了沉香型白酒，开山酒业推出了净香型白酒，分金亭酒业推出了余香型白酒等。遗憾的是，这些香型都是以单个企业为主导，因此一直都很难在市场获得广泛认可，市场份额也非常有限。

【追问二】

河南是否需要确立一种代表香型？

提到白酒香型，业界人士都知道，贵州白酒以酱香型为代表，四川白酒以浓香型为代表，山西白酒以清香型为代表，山东白酒以芝麻香型为代表，安徽白酒以淡雅浓香为代表，江苏白酒以绵柔浓香为代表，陕西白酒以凤香型为代表。

回过头来再看河南白酒，曾经以清香为主，后来又以浓香型为主，现在又有了陶融香型、馥合香型、原香型、儒香型、馥柔香型等五花八门的香型。那么，河南白酒的代表香型是什么？河南作为白酒生产大省，是否需要确立一种具有河南地域特色的白酒香型？

营销专家牛恩坤分析，从河南白酒市场来看，任何香型的白酒，在河南都有销售，这就说明河南人饮酒是兼容并蓄的，而河南的地理位置也决定了河南白酒风格应该是兼容的，是香型的集合体。河南白酒要想在市场上拥有一席之地，一定要有独特的风格。“至于确立谁为河南白酒的代表香型，从目前的市场现状来看，很难下结论。”

一位不愿透露姓名的酒业人士说，河南本土白酒香型的多样性和随意性，恰恰暴露了河南白酒企业一直没有做大做强的内在原因，大家互相不抱团，谁都不服气谁，甚至背地里还可能存在互相拆台的情况，这在无形中已经影响了河南白酒的发展大局。

该酒业人士表示，手指和拳头的道理大家都明白，但做起事来却又各自为战。一家企业推广一种香型，一定没有多家企业联合起来推广一种香型的威力大、效果好。而且，一家企业要想支撑起一种香型，也是一件非常吃力的事情。

对于河南白酒能不能形成一个以地域为主导特色的代表香型，还需要经过长期的市场检验和消费者的认可。毕竟，现在人们喝酒时更加“轻香型，重口感”。