百“香”齐放迷人眼,谁能代表河南“香”
2023-05-12 06:57:34 来源: 大河报·豫视频
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豫酒企业百﹃香﹄齐放


(资料图片仅供参考)

□大河报·豫视频记者 霍坤峰 文图

中国白酒香型众多,迄今已颁发国家标准的多达12种。对此,河南白酒企业仿佛并不满足于这些香型,因此多年来一直都在推陈出新,并且在12种香型之外陆续推出了陶融香型、馥合香型、原香型、儒香型、尧香型、麦香型、豆香型、酱意浓香、馥柔香、茶香型等,大有百“香”齐放之势。因此,河南白酒香型也引发了行业人士的思考,河南白酒这么多香型,究竟哪一种香型能代表河南白酒?河南白酒香型要不要规范一个统一的香型名称?

【现象】

河南本土白酒香型百“香”齐放,让人眼花缭乱

在前不久举办的郑州糖酒会上,有10余家豫酒企业参展。给人留下深刻印象的,不是豫酒产品有多么好喝,而是豫酒竟然有那么多香型,大有百“香”齐放的意味。

糖酒会期间,豫坡酒业举办新品发布会,大力推广酱意浓香新产品。这种香型可以理解为是豫坡的创新香型。

在郑州糖酒会上,蔡洪坊酒业重点展示了其最新推出的馥柔香型蔡洪坊酒。其郑州办事处负责人说,这个香型的产品刚刚上市,他本人还是第一次见到。

而在郑州糖酒会开幕的前一天,皇沟酒业还举办了皇沟馥合香新品上市发布会,馥合香也正是皇沟酒业始创的白酒香型。

此前,仰韶酒业力推陶融香型,贾湖酒业主推原香型,寿酒集团推出了儒香型,禧丰酒业推出了尧香型,鸡公山酒业推出了茶香型,等等。

需要指出的是,目前豫酒企业推出的白酒香型,除了仰韶酒业的陶融香型获得了中国酒业协会颁发的国家团体标准,皇沟馥合香获得了河南省酒业协会颁发的省级团体标准,其他香型均为企业标准。

据了解,中国白酒最初提出香型概念时,只有五种香型,分别是浓香型、清香型、酱香型、米香型,以及与上述四个香型都不形成涵盖关系的称之为“其他香型”。

白酒是用多种粮食酿造的,而粮食的香气是多种多样,所以白酒的香型也越来越呈现出多样化的情况,以至于最后又派生出了凤香型、董香型、兼香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白干香型、馥郁香型。

如今,河南白酒企业又纷纷推出名称各异的白酒香型,不免让人眼花缭乱。

【分析】

河南白酒创新香型大都呈现兼、融香型特征

香型是白酒的风格特点,不同香型的白酒,在嗅觉、味觉等方面都具有明显的区隔。针对白酒香型,业内有种说法叫,一单、二兼、三复、四融,即一种主题香叫单香,两种主题香叫兼香,三种主题香叫复合复,四种主题香叫融合香。

就上述河南白酒的创新香型而言,虽然名称各不相同,但是大都呈现出了兼香、复合香、融合香的特征。

以仰韶酒业的陶融香型白酒为例,他们以四陶(陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存)为载体,将九种粮食、三种酒曲、四种香型工艺充分融为一体,形成了独特风味的陶融香型。

皇沟酒业力推的皇沟馥合香宣称是一口四香,具有“酱头、浓体、清韵、芝麻尾”的风味特点,一句话概括就是“涵盖浓清酱,突显芝麻香”。

贾湖原香型的品质风格也表现在“一口四香”,四重口感层次,四重香味感受:窖香醇厚、焦香突出、粮香幽雅、陈香自然。

针对儒香型,寿酒集团这样表述,川派白酒的特点是甘爽纯正、醇厚柔和,江淮派白酒的特点是窖香优雅、绵软醇爽,北方派白酒的特点是幽雅甘绵、丰满味长,而儒香型兼具三大派系之长,形成了个性化的儒香型特点。

豫坡酒业的酱意浓香,是兼具酱香和浓香的特点,浓中带酱,酱中有浓,浓头酱尾,绵甜柔雅,空杯留香。

此前,林河酒业曾高调推出过三香和谐酒,当时并没有重点强调香型,事实上已经是将浓香、清香、酱香三大香型融为了一体,所以才形成了三香和谐的酒体风格。

业内人士认为,河南白酒企业推出的不同香型名称的白酒,其实都具备多香兼而有之或多样融合的特征,或者可以叫做是大兼香、融合香。

【追问一】

白酒香型能不能百花齐放?

对于上面罗列的白酒香型,经常喝酒的朋友是不是也对有些白酒香型闻所未闻?恐怕连酒业人士都要蒙圈了。

对于白酒香型,业内有这样一种说法:白酒都是由粮食酿造的,而粮食中的香味是多种多样的,酿出的白酒的香味也各有区别。因此,白酒的香型也会不断发展,不断增加,甚至出现百花齐放的局面。

对此,白酒专家刘建利直言不讳地予以否认。他说,国家法律对于白酒香型虽然没有明确的规定,但每一个白酒香型都是在行业内长期形成的一个共识,可以多但不能乱。“现在河南市场的白酒香型又多又乱,随意性太强,有的叫出来感觉都是很勉强。”

刘建利表示,要成为一个独特的香型,需要做好四个方面工作:一是确定产品具有与众不同的工艺和技术。二是生产出来的产品在口感上确实有独特的质量风格。三是需要经过大量的数据分析、化验,确认微量香气成分的含量、特点并且能描述出来。四是要向国家标准委提出申请,待组织相关权威专家考察、审查、审验之后,颁发国家标准并向社会公布。“没有这四个方面的科学研究而随意地使用香型,都是不严肃、不严谨、不科学的。”刘建利说。

放眼全国,近年来也涌现出来了一些创新性的白酒香型,例如古井贡酒推出了古香型白酒,四川沈酒集团推出了沉香型白酒,开山酒业推出了净香型白酒,分金亭酒业推出了余香型白酒等。遗憾的是,这些香型都是以单个企业为主导,因此一直都很难在市场获得广泛认可,市场份额也非常有限。

【追问二】

河南是否需要确立一种代表香型?

提到白酒香型,业界人士都知道,贵州白酒以酱香型为代表,四川白酒以浓香型为代表,山西白酒以清香型为代表,山东白酒以芝麻香型为代表,安徽白酒以淡雅浓香为代表,江苏白酒以绵柔浓香为代表,陕西白酒以凤香型为代表。

回过头来再看河南白酒,曾经以清香为主,后来又以浓香型为主,现在又有了陶融香型、馥合香型、原香型、儒香型、馥柔香型等五花八门的香型。那么,河南白酒的代表香型是什么?河南作为白酒生产大省,是否需要确立一种具有河南地域特色的白酒香型?

营销专家牛恩坤分析,从河南白酒市场来看,任何香型的白酒,在河南都有销售,这就说明河南人饮酒是兼容并蓄的,而河南的地理位置也决定了河南白酒风格应该是兼容的,是香型的集合体。河南白酒要想在市场上拥有一席之地,一定要有独特的风格。“至于确立谁为河南白酒的代表香型,从目前的市场现状来看,很难下结论。”

一位不愿透露姓名的酒业人士说,河南本土白酒香型的多样性和随意性,恰恰暴露了河南白酒企业一直没有做大做强的内在原因,大家互相不抱团,谁都不服气谁,甚至背地里还可能存在互相拆台的情况,这在无形中已经影响了河南白酒的发展大局。

该酒业人士表示,手指和拳头的道理大家都明白,但做起事来却又各自为战。一家企业推广一种香型,一定没有多家企业联合起来推广一种香型的威力大、效果好。而且,一家企业要想支撑起一种香型,也是一件非常吃力的事情。

对于河南白酒能不能形成一个以地域为主导特色的代表香型,还需要经过长期的市场检验和消费者的认可。毕竟,现在人们喝酒时更加“轻香型,重口感”。

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