任晓会和丈夫张国闯正在采摘香椿芽

大河网讯 近日，在古色古香的传统美丽乡村郏县黄道镇王英沟村，位于村北的一处红油香椿种植基地里，村民任晓会和丈夫张国闯正挎着竹篮，忙不迭地穿梭在一排排半人高的香椿树苗中，手拿把掐，将树梢最顶端的香椿芽尽数收入篮中。

“这是今年头一茬香椿，最鲜嫩、肥实有肉，是一年中最好吃的时候。只要杆是嫩的，都可以摘。到五六月份就吃不来了，有季节性的，就春天三四月份吃这一季。”任晓会说。

香椿品种众多，多分布在山地丘陵地带，喜光耐旱易成活，其芽有清热解毒、健胃理气、润肤明目的保健功效，根据芽苞和子叶颜色可分为紫香椿和绿香椿两大类，王英沟村种植的红油香椿属紫香椿一类，初出幼芽呈紫红色，香味浓，含油脂较多，也是可食用的最佳部分。经过矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第—次采摘的称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘。

鲜嫩的香椿芽

早在汉朝，食用香椿就曾作为贡品，深受达官贵人的喜爱。大文豪苏轼更是盛赞：“椿木实而叶香可啖。”每年春季谷雨前后，香椿嫩芽就被采来做成各种菜肴，凉调热炒皆宜，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿煎饼、凉拌香椿、腌香椿等春时美味。

“采摘回来首先是清洗，再晾晒。放点盐一揉一搓，当时就能吃。还有一种吃法就是新鲜香椿洗完沥干水分切碎，煎鸡蛋。出了水那香味都出来了，闻着好闻。”任晓会说。

被誉为“2020年度中国十大美丽乡村”的王英沟村坐落于大刘山脉的石鸡山脚下，气候分明，日照充足，以山地沟壑为主，十分适宜发展香椿种植。去年2月份，由黄道镇党委政府综合考量后，决定引入红油香椿作为特色产业种植。由村两委班子负责协调土地，镇政府提供苗木，在该村村北一带发展了60亩香椿基地，分包给任晓会夫妇等两户有经验的种植大户。目前，该基地种植的第一批香椿出芽鲜嫩，品质优良，成活率高，预估亩产可达到二百斤，结合市场价格在15元到60元一斤不等，预计可为村集体及群众增收20万元左右。

“想着自家树上的平时都是自己吃，真没想到香椿还会发家致富。好多都提前打电话预订了，这两天都有人来采摘了，确实不赖。现在是春暖花开的季节，正是香椿采摘的最好时节。这香椿也寓意着日子过得红红火火，寓意着这以后的日子也向着春天发展。”任晓会说。

“下一步我们将进一步通过政策服务方面的宣传和协调，加大产品种植的面积，同时进行香椿的深加工，发展香椿酱产业，真正达到集体增收、群众增收，成为该村一个特色产业。”郏县黄道镇文化旅游办公室主任王晓峰说。（蔡长伟 米可可 谢雯/文图）