利用阳台和花盆种植的小番茄、辣椒、茄子等蔬菜资料图

□河南日报记者师喆

随着最近一波疫情的发展，一些地区出现物流中断、区域封控、居家隔离等情况，导致蔬菜等生活物资供应短缺，甚至“一菜难求”。多地居民开始通过各个渠道“囤”物资，但仍有不少人因为吃不上蔬菜而焦头烂额，大量关于抢菜的段子在网络平台涌现。

郑州的河南牧业经济学院教授张卫宪也持续关心着这个热门话题。但相比网友满怀忧心却帮不上忙，他希望通过自己的专业知识，为大家解决疫情封控期间如何居家种菜的问题。

“全国人民都在为抗击新冠肺炎疫情做斗争，不乱跑不出门也是在为国家做贡献。我想介绍几种居家种菜的方法，来应对封控或居家隔离时的‘菜篮子’问题。”张卫宪说。

利用阳台或楼顶养花的空间来种菜

一些居民平时可以利用阳台空间来种菜，把花盆当种菜的工具，把蔬菜当花养。目前，市面上还有专供室内种菜的无土栽培设备，这样效率会更高。

作为应急解决蔬菜困难问题，要选择一些速生蔬菜品种，如小白菜(18天)，水芹(14天)，大葱(21天)，韭菜(种植后每周可以割一茬)，蒜苗(7～10天)。网上介绍有一对深圳的小夫妻在疫情封控期间，利用不到6平方米的阳台解决了买菜难问题，他们种满了辣椒、茄子、香菜、罗勒叶等，还发到朋友圈来分享他们的心情，“处疫情风暴之中，但只要看看自己的小菜园，就能感受到一丝平静。”他们说这些可爱的蔬菜，在一定程度上缓解了他们的焦虑。

室内自种生苗芽菜

无论你居住在城市或农村，在没有土地种植蔬菜的情况下，那就利用自己的楼顶或阳台、客厅等，自己动手种生苗芽菜类蔬菜。平时可以在超市购买一些豆类、花生作为生苗芽菜的种子，种子是可以存放几个月的，以备急需时用。苗芽菜一向是菜荒时的及时菜，营养丰富又美味，但由于平时很便宜，又容易买到，很少人去关注它是怎么长出来的。其实很简单，自己动手3～4天就能吃到新鲜的苗芽菜了，自己来解决蔬菜问题。

这里介绍几种比较容易操作，不需要专门育苗盘设备，又受大多数人喜爱的苗芽菜生成方法：

生黄豆芽方法

自己动手生黄豆芽的操作过程很简单，3～4天就能吃到新鲜的黄豆芽了。

(1)食材：黄豆150克，1.5升饮料瓶1个，黑塑料袋1个。

(2)把黄豆用温水浸泡6小时左右，直到黄豆发涨。

(3)取1.5升饮料瓶一个，拿剪刀剪掉瓶口部分，在瓶底扎4～5个小孔。

(4)将发涨的黄豆放入饮料瓶中，用黑塑料袋包住，放在太阳可以晒到的地方或暖气边。

(5)每天早晚各一次(共3天)，把水倒入饮料瓶中，控一控水，再用黑塑料袋把瓶子包住。

(6)第3天，一般来说豆芽就发好了，家里温度低的话，可能要多一天。豆芽的长度可以达到5厘米左右。

生绿豆芽方法

生绿豆芽方法与生黄豆芽方法基本相同，只要你掌握了生黄豆芽的方法，那么也就会生绿豆芽了。

(1)首先准备一些绿豆，放在清水中浸泡12个小时以上。

(2)绿豆泡完之后沥干水分，然后用湿布将绿豆盖好，放到塑料袋里绑紧，最好不要放到有光照的地方，这一点是非常重要的。

(3)一天过后，打开塑料袋会发现绿豆有的已经冒芽了。这个时候可以用布继续盖好，把豆芽放到盆里浇一下水，然后再用塑料袋继续系好。

(4)第2～4天重复第1天的步骤，每天都要记得浇水，到第5天的时候，就可以看到豆芽已经发得很长了，这个时候就可以拿出来吃了。

种花生芽

自己动手种花生芽的操作过程如下：

(1)浸种与催芽：将选好的花生用清水浸泡半天至一天。然后清洗完直接装入布袋，也可以放在底部有排水孔的盆内遮阳催芽，每天淋水2～3次，2～3天出白芽就可以播种了。

(2)播种：以用河沙及沙滩沙为宜，取泡沫箱或胶箱均可，箱底先铺沙，厚度在2～3厘米。铺沙后把花生播入畦面，播种要均匀，种子播匀后适当淋一遍清水，再盖上沙，厚度为7～8厘米。最后用洒水壶淋一遍透水。花生芽一般播种后2～3天不必淋水，如温度高可酌情补水一次，补水原则是保持沙畦内合理的湿度，切忌太湿烂芽。

(3)采收：沙畦里的花生芽大概长出5～10厘米的时候即可采收，采收后把沙洗净，剪掉根须就可以了。

室内种植食用菌

室内适合种植的食用菌种类有平菇、香菇、花菇、金针菇等，因为它们都是袋装，只要有光亮湿润就可以了，适宜温度为18℃至28℃。那些快速生长，平时喜欢吃的食用菌品种是首选。

大多数人担心自己不是农业专业人员，不会培养菌种或找不到菌种来源。别担心，市面上，网店上都有出售专业人员制作好的菌种棒(或菌种袋)，你只要按照菌种棒(菌种袋)产品说明书操作，就能在自己家栽培出食用菌来。

种植食用菌有四大要素要注意：营养、温度、湿度、空气。

对于购买菌种棒(菌种袋)的人来说，营养问题已经被生产菌种棒(菌种袋)的企业解决了，自己在家种植时只需要注意其他三方面即可。

●温度：多数菌种的适宜生长温度为20℃～30℃，在这个温度下生长得最快。

●湿度：出菇期的适宜湿度为70%～80%，过干或过湿都不好。

●空气：家庭室内空气适合生长，但注意室内不要有过浓的化妆品或消毒药水之类的气味。

居家自制豆腐

自制豆腐也很容易，现在一般家庭都有豆浆机，打豆浆大家都会操作。下面重点介绍一下点豆腐(加凝固剂)的操作过程：

先准备主料：黄豆1斤、水6斤、米醋一大勺。之后黄豆用水泡一晚，用豆浆机打成豆浆。把豆渣过滤掉，再把豆浆倒入锅中，大火煮开。关小火再煮10分钟，用勺子勤搅动，不要糊锅。

让豆浆冷凉到80℃左右后，把米醋倒在大勺中，将其慢慢地倒进锅中，用勺轻轻搅动。发现豆浆中有凝固块分离了这时就不用加了。这些凝固块就是豆腐（豆花），让其沉淀一会，再把上面析出的水沥去。如果你想吃豆花可以直接倒在大碗里浇上汁就行了。

把散块状的豆腐倒在事先准备的可以漏水的容器中，用屉布盖好。上面压上重物，10分钟后打开就可以吃上豆腐了。

需要注意的是：做豆腐需要有“卤水”，上述介绍的是用米醋代替“卤水”作为凝固剂来点豆腐，制作出来的是“嫩豆腐”。卤水使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来，制成豆腐。也有用石膏制作“卤水”的，方法一样。

除了用米醋外，制作豆腐的凝固剂还有几种大家容易得到的：葡萄糖内酯(1斤黄豆用10克)，或者按500克豆浆1.25克的比例也可以；葡萄糖酸钙，也就是儿童补钙用的葡萄糖酸钙口服液(1000毫升豆浆用三支10毫升的葡萄糖酸钙口服液)；柠檬汁，每100克黄豆，柠檬汁20克。制作过程与使用米醋(白醋)一样。

一般情况下，一斤(500克)黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐。所以做豆腐非常高产，自己做的更卫生、放心，也更健康。