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□大河报·大河财立方记者 唐朝金 徐兵 实习生 高万洁

2022年春节，一盘预制菜，熨帖了众多年轻人的胃。

自2020年开始，预制菜犹如一夜春风，为餐饮行业带来满园春色，更带来了资本竞逐的万亿新赛道。

作为传统农业大省、食品工业大省，具有数千年美食底蕴的河南，如何把握住预制菜的产业机会，实现食品工业的再次腾飞？如何打造属于河南自己的核心竞争力？

豫企扎堆抢食“预制菜”

古往今来，中国人对美食的热爱，早已深入骨髓。而中国地形气候上的差异，更是形成了南北迥异的美食特色。南方的粉，北方的面，香辣烤串，九宫格火锅……可谓琳琅满目、数不胜数。

只是在2020年前后，一个叫做“预制菜”的“武林高手”突然崛起，搅动了中国美食的江湖。

河南食品工业的新军们，也摩拳擦掌，准备在预制菜领域“大展拳脚”。例如，在新乡原阳，以虾滑为主要产品的河南海味尔食品有限公司董事长张金杯，正踌躇满志准备上马产业园二期项目，在中餐预制菜领域一试高下。

在已入局的名企里，有全球肉制品龙头企业双汇的身影。

根据双汇官网消息，2月26日，双汇第三工业园签约仪式成功举行。知情人士透露，该产业园的“新型餐饮”“中华菜肴”就是中式预制菜。

千味央厨创始人李伟则在今年全国两会上建议发展预制菜，让河南食品工业走向“世界餐桌”。

除了食品企业，餐饮企业也是预制菜赛道的拥趸。据记者了解，截至目前，包括方一坤胡辣汤、彼酷哩烤鱼、建业艾美酒店等河南餐饮企业，进入或拟涉入预制菜领域。

预制菜“热炒”背后的天时、地利与人和

预制菜，顾名思义，简单来说，就是将菜品提前制成半成品或成品，消费者食用时拆掉包装，简单加热、烹饪后即可食用。

在河南省食品工业协会第五届常务副会长陈振杰看来，2020年突如其来的疫情、宅家文化、懒人经济、烹饪小白等多重因素的叠加，助推了预制菜的发展。同时，当下预制菜从B端向C端推进的过程，更为预制菜企业提供了巨大的想象空间。

对90后、00后来说，生活节奏快、压力大，工作之余他们没有太多的精力再去买菜、洗菜、切菜、炒菜，所以只需加热就可以食用的预制菜，让他们在工作和烹饪之间找到平衡，从而引发了整个市场的热炒。

“食品行业早半步是正确、早一步则有可能成为引路石。可以说预制菜当下的‘热炒’，正当其时。”陈振杰说。

万亿元预制菜赛道的河南机会

国联水产董事长在接受媒体采访时曾表示，目前我国预制菜市场存量空间约为3000亿元，未来6~7年我国预制菜市场可以成长至万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上规模。

面对着万亿元市场的新赛道，山东、江苏、浙江、福建、四川等省市均喊出“大力发展预制菜”的口号。那么，作为农业大省、食品工业大省的河南发展预制菜有哪些优势呢？

在河南省农业农村厅乡村产业处处长赵拴成看来，发展预制菜，河南无论从食材、产业基础、交通优势还是市场容量，都具有其他省份不可比拟的优势。

“首先，食品工业是河南的优势产业，经过过去几十年的发展，河南已经具备了食品工业完整产业链的实力，尤其是诞生了一批在国际上有影响力的食品工业企业，比如双汇、牧原、三全、思念、白象等，产业基础雄厚。其次，依托食品工业的发展，在产业前端，无论是米、面、菜，河南都有属于自己的行业品牌。再次，河南地理位置优越，交通优势明显，物流优势巨大，这对于食品这个对距离严格要求的行业来说，意义重大。最后，河南具有1亿人口，郑州人口超过1000万，这样的市场容量，都是河南发展预制菜的巨大优势。”赵拴成表示。

地域化、区域化特征明显，各省份预制菜差异化明显

尽管目前多地已喊出打造“预制菜之都”的口号，但从目前国内预制菜产业的格局来看，地域化和区域化，仍然是当下预制菜的重要特征。

“由于我国幅员辽阔，地域差异大，消费者在饮食方面有很大的口味差异。预制菜作为一种标准化、批量化生产的产品，在菜式的研发方面需要兼顾各地区的偏好，这一方面也对预制菜的制作提出了更高的要求，另一方面也造就了预制菜的地域化的特征。”河南餐饮中央厨房产业园董事长、莲菜网创始人胡建强表示。

除了地域化特征之外，由于预制菜保鲜、物流运输半径的限制，也造成了预制菜区域化发展的特征。

“中式餐饮变化太多，从大的来说有八大菜系，从小的来说，有时候相隔两三百公里的两个城市，做饭的口味就有区别。这种巨大的地区差距，导致即使不考虑运输成本，一个区域的预制菜产能也很难对另一个区域带来竞争压力。”胡建强表示。

“预制菜的工业属性带来方便快捷的同时，同质化的问题在所难免。口味的差异化也是一大难题。因此，这就要求预制菜企业在开发产品时对商品创新和时尚元素非常了解，要提前考虑如何打造差异化产品，通过差异化的产品，去占领更多人的餐桌。”陈振杰说。

食企优势显著：工业基础牢、安全把控能力强、成本低

“食品企业是预制菜的主要参与者，在这个赛道上，食品企业也是更容易跑出来的。”河南当地一位食品企业负责人告诉记者，食品企业具有先天的工业基础，无论是生产技术、工艺流程、安全把控，还是资金实力，都具备比较优势，再依靠原有品牌知名度，更容易占领市场。

3月24日晚，中国农庄发展控股有限公司董事会总裁杨海锋刚刚赶回洛阳。“我们正在筹划进入预制菜领域，预计今年年底正式投产。”在接受大河报·大河财立方记者采访时，杨海锋表示，公司计划推出的预制菜产品，主要包括鲍汁鲜花菇、翅汤花菇、四喜香菇、木耳香菇等。

杨海锋也认为，食品企业通过工业化、规模化的手段，使得产品更加标准化，整体物理损耗低，产品成本也低，更具有竞争优势。不少食品企业面向的是全国市场，在市场空间和定位上，食品企业具有一定优势。

尤其食品安全方面，一般来说，大型食品企业在采购端都会建立合格供应商名录，对供应商进行严格的筛选，只有产品品质高、具备相应资质的企业才能进入公司供应链。原材料到货时需进行入库检验，合格后方可入库。

除此之外，食品企业生产全过程已经形成了成熟的质量监督与控制体系。

如何掘金第二增长曲线

“企业的差异化定位非常重要。”多位接受采访的企业家均表示，在各路资本涌入预制菜领域后，企业如何走出自己的差异化、特色发展路线至关重要。政府也要适当引导龙头企业坚持特色定位，避免恶性竞争。

记者注意到，目前该赛道存在同质化现象。而产品同质化，会导致价格战，进而压缩毛利率的空间。

在千味央厨副总经理、董事会秘书徐振江看来，河南食品企业在做预制菜过程中，有两点需要注意：

一是打破客户原有的认知。很多企业在主业方面知名度很高，但如果要去做预制菜，就需要通过营销或者其他手段，改变客户对企业的传统认知。不过，这需要较长的时间去磨合，也很考验企业的专业性。

二是做好渠道。在生产预制菜之前，一定要思考清楚自己的产品在哪个渠道销售，是通过商超还是互联网，客户人群是谁。然后根据不同的市场需求，研究生产产品。